Der richtige Wein zum Sonntagsbraten

Es geht um eine fast vergessene Leidenschaft: der Sonntagsbraten! Heiß geliebt, knusprig begehrt und gemeinsam verzehrt! Kennen Sie noch diesen köstlichen Duft? Am Sonntag Mittag versammelte sich die Familie gemeinsam um den Tisch und alle freuten sich alle auf ihn: den ganzen Braten. Von der Mutter liebevoll nach überliefertem Rezept zubereitet, vom Hausherrn kunstvoll tranchiert und zugeteilt. Wie der Wein. Dazu junges Gemüse, alte Kartoffeln und glänzendes Saucenglück.

Jetzt erwacht sie, die pure Vorfreude auf einen köstlichen Braten im Kreise der Lieben! Stellt sich nur die Frage, welch gutes Stück es in Ihrem Fall sein soll. Schweinebraten ist alltäglich, Wild mag nicht jeder. Das Brathuhn zu klein. Ein ganzer Fisch zu kompliziert. Wahrscheinlich läuft es auf eine knusprige Lammkeule aus dem Ofen heraus, denn etwas Besonderes muss es am Sonntag schon sein.

Was den Wein angeht, können Sie jedoch getrost den Braten Ihrer Wahl in die Röhre schieben. Für die passende Weinbegleitung ist die Wahl der richtigen Sauce weitaus wichtiger. Nimmt man sie doch mit jedem Bissen auf, stippt, tunkt und löffelt bis zur letzten Neige. Eine gute Sauce beeinflusst alle anderen Komponenten und ist damit der elementare Bestandteil jeder Braten-Rezeptur.

Handelt es sich um eine gehaltvolle Jus, die mehrmals reduziert worden ist, passen ausdrucksvolle Rotweine mit entsprechendem Gerbstoff- und Alkoholgehalt. Die Röstaromen des Weines finden sowohl an der kräftigen Sauce als auch an der Kruste des Bratens großen Gefallen und ergänzen sich hervorragend. Wird der Braten jedoch mit einer rahmigen Pilzsauce serviert, ist eher ein kräftiger Weißwein mit Barriqueausbau gefragt. Die Gerbstoffe des Rotweines hätten große Schwierigkeiten, dem sahnig rahmigen Überfluss Stand zu halten, während sich ein im Barrique ausgebauter Chardonnay geradezu in diesen Aromen badet und eine delikate Cremigkeit mit reichhaltigen Fruchtaromen entwickelt. Mit Zwiebeln und Wurzelgemüse geschmorter Braten aus dem Römertopf - freut er sich eher über seidigen Pinot Noir oder gereifte, fruchtsüße Rieslinge. Die nicht zu intensive, leicht süßlich schmeckende Schmorsauce liebt ausgeprägte Fruchtigkeit und umschmeichelt die Weinsäure.

Knuspriger Braten mit kräftiger Jus
2005 Château Cissac
Cru Bourgeois
Haut Médoc, Bordeaux
0,75l / € 16,90
oder aus der Magnumflasche 1,5l / € 39,90
Eine echte Bordelaiser Trouvaille von feiner Eleganz mit köstlicher Spannung.

Schmorbraten mit Pilzrahmsauce
2007 Chardonnay „R“
Ökonomierat Rebholz, Pfalz
0,75l / € 32,00
Einer der besten Chardonnays des Landes. Hansjörg Rebholz steht für klare, sehr präzise Weine ohne Firlefanz. Feinfühliger Barriqueausbau mit erfrischenden Grapefruit- und Birnenaromen.

Mit Wurzelgemüse und Zwiebeln geschmorter Osterbraten
2008 Pinot Noir „For unto us a child was born“
Jürgen von der Mark, Baden
0,75l / € 26,00
Pinot Noir von seiner besten Seite: anregend fruchtig mit belebender Mineralität und purer Saftigkeit

Schokoladenhase
1994 Colheita
Dirk van der Niepoort, Douro
0,75l / € 49,00
Wer nach dem Osterbraten noch nicht genug hat, kann den beherzten Biss in den Schokoladenhasen mit einem schokoladig-fruchtig schmeckenden Port krönen.

Bestell-Hotline: 0221 / 310 847 0 oder info@fischers-wein.com | Versand bis 11 Flaschen € 5,00 - ab 12 Flaschen versandfrei in Deuschland