TOUR DE FRANCE

Ein kulinarischer WEINGENIESSER WorkshopEin kulinarischer Parforceritt quer durch die französische Genussrepublikmit Madame „la Sommelière“ Christine Balais und Monsieur „le chef decuisine“ André Siebertz.Schauen Sie dabei den Köchen in die Töpfe und lassen Sie sich vomsprichwörtlichen Savoir vivre der Französin Christine Balais nicht nur um denFinger sondern auch um die Zunge wickeln. Bei schönem Wetter tafeln wirauf der Terrasse!Und als besondern Leckerbissen servieren wir zwischendurch eine virtuelle„Tour de France“. Hier können Sie Ihr Fachwissen ergänzen und alle Fragenüber französische Weine stellen, die Sie schon immer bewegt haben!Christine Balais wird Ihnen Rede & Antwort stehen.

KULINARISCHES PROGRAMM

18.00 – 18.30 Uhr
HEURE de l’APÉRITIF
Selbstverständlich servieren wir Ihnen, bevor Sie zu Tisch gehen ein anregend
erfrischendes Getränk und ein paar Kleinigkeiten zum Knabbern. Diese obligatorische und unveränderliche Ritualist ist unumgänglich. Santé!

Oliven, Pistazien, Farcie, Pflaumen mit Speck, etc.
Kir (Bourgogne Aligoté, Germain Pere & Fils mit Cassislikör)

18.30 – 19.00 UhrENTRÉES & AMUSE GUEULESEin Entrée ist ein Eingang - eines Hauses oder eines Menüs. Und auf keinen Fallmit einer Vorspeise zu verwechseln. Sowohl ein „Amuse gueule“ oder die Elsässer Variante „Amuse bouche“ werden als Entrée bezeichnet. Wobei „La gueule“ eher ein recht vulgärer Ausdruck für „Schnauze“ ist. In der feinen französischen Küche aber soll sich die „Schnauze“ – also der Gaumen –amüsieren und sich auf kommende Freuden einstellen.Frische Austern Fine de claires2008 Muscadet Sèvre & Maine sur lie, Marc BrédifPot au feu von grünem Spargel und Bohnen und gratiniertem Ziegenkäse2008 Menetou Salon, Domaine de Chatenoy, Clement, Loire

19.00 – 19.30 Uhr
HORS d’OEUVRE - POISSON
Anders als das Entrée darf die Vorspeise durchaus auch ein wenig sättigen. Es soll sozusagen eine köstliche Grundlage für die weitere Menüfolge schaffen.

Heilbutt gebraten mit Beurre blanc
2005 St. Aubin 1er Cru « En Remilly », Hubert Lamy, Burgund

19.30 – 20.30 Uhr

VIRTUELLES INTENSIV-SEMINAR

mit Christine Balais

20.30 – 21.00 Uhr
HORS d’OEUVRE

Salat Niçoise mit Thunfisch, Anchovis, Oliven, Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl
2009 Rosé Alain Brumont, Côtes de Gascogne

Leber auf Balsamicolinsen
2007 Côtes du Rhône Villages « Cairanne », Peyre Blanche, Perrin et Fils, Rhône

21.00 – 21.30 Uhr
TROU NORMAND

Sorbet von grünem Apfel mit
Calvados Pays d’Auge Vieille Reserve (8 Jahre)
La Ribaude, Normandie

21.30 – 22.00 Uhr
PLAT PRINCIPAL
Der Hauptgericht besteht zwingend aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, wobei in
Frankreich klassischerweise Geflügel und Fisch im Entrée und Hors d’oeuvre
serviert werden und im Hauptgang dann das Fleisch.

Roastbeef am Stück gebraten
2004 Château Cissac Cru Bourgeois, Haut Médoc, Bordeaux

22.00 – 22.30 Uhr
FROMAGE
Die Käseplatte gilt als krönender Abschluss des wichtigeren Teils des Essens und ist unverzichtbar.

Munster mit Kreuzkümmel
2008 Gewürztraminer, Hugel, Elsass

ab 22.30 Uhr
DESSERT
Süße Leckereien in Form von Kompott, Mousse au chocolat, Tarte oder
Schokoladenschmelz, die heiß oder warm auf den Tisch kommen. Im besten Fall
wird dazu der passende Vin doux naturel serviert!

Canelée mit Kumquatkompott
Schokoladenschmelz
2003 Banyuls „Helyos“ Roussillon